Slow Food Genussführer

Przewodnik dla smakoszy Slow Food w Niemczech przedstawia karczmy i restauracje, które są mocno zakorzenione w ich regionie, przygotowują tradycyjną kuchnię regionalną i łączą ją z nowymi osiągnięciami w gastronomii. Skupiamy się nie na nagrodzonych gwiazdkami pubach i drogiej, najlepszej gastronomii, ale na prostszych karczmach i restauracjach, które na co dzień realizują zasady slow food „dobre, czyste, uczciwe”, obywają się bez wzmacniaczy smaku i „wygody” oraz witają swoich gości zachęcającą atmosferą i obsługą .

Kryteria przewodnika przyjemności

Wielokrotnie jesteśmy pytani o kryteria włączenia do przewodnika.

Przewodnik dla smakoszy Slow Food to projekt Slow Food Germany. Przewodnik dla przyjemności poleca tylko restauracje, które przestrzegają zasad Slow Food. Dlatego Slow Food Germany testuje w całych Niemczech restauracje z kuchnią regionalną według jednolitych wytycznych.

Z przewodnikiem dla smakoszy Slow Food świadomie dystansujemy się od tradycyjnych konceptów dla smakoszy. Nie krytykujemy restauracji w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale z przyjemnym przewodnikiem, zgodnie z ruchem Slow Food, dążymy do konkretnych celów. Dlatego interesuje nas coś zasadniczo innego niż tradycyjne recenzje restauracji: dzięki przewodnikowi kulinarnemu Slow Food wprowadzono nową formę recenzji restauracji. Smak, konsystencja i kompozycja poszczególnych dań, nad którymi pracują jedynie konwencjonalni krytycy restauracji, nie są już jedynymi decydującymi czynnikami. Ważniejsze jest to, czy cały kierunek się zgadza: dobry, czysty, uczciwy, regionalny, sezonowy, świeży, autentyczny i niedrogi. Jednak to stawia krytykę restauracji na nowym torze. Przy ocenie karczm nie chodzi tylko o czysty kulinarny przysmak. Raczej staramy się malować całościowy obraz. Chcemy zobaczyć jedzenie na stole w jego kontekście, w tym wszystkich jego relacji z producentami, tradycjami kulinarnymi i technikami przetwarzania. Jeśli krytyka restauracji ogranicza się do opisu smaku i interakcji potraw, to z naszego punktu widzenia jest to bezwartościowe i nie jest już odpowiednie. Naszym celem jest zatem nic innego jak utworzenie i promocja nowej gastronomii.